Chef(fe) de cuisine F/H

L'entreprise

Caché derrière des haies de cyprès, aux portes de Saint Rémy de Provence, le Domaine de Chalamon, qui s’étend sur près de 20 hectares, ne se laisse pas découvrir au premier regard. La surprise n’en est que plus grande : cette maison possède en effet un des plus beaux jardins des Alpilles.

Passé une double allée de platanes centenaires, la maison, une bastide du XVIème siècle, se laisse peu à peu découvrir. Entourée de pins et de cyprès, elle se déploie sur près de 1700 m carrés et propose 5 chambres et suites rénovées dans un style épuré qui met à l’honneur les enduits à la chaux, le rotin et les meubles provençaux. Tout autour de la maison, différents jardins se succèdent le long des ruisseaux qui serpentent à travers le domaine : parterres de buis savamment taillés, esplanade de cyprès, champs d’oliviers formés en topiaires : leur variété est fascinante.

Dans le parc, une piscine chauffée et un tennis sauront satisfaire les plus sportifs.

Sa proximité avec le cœur de Saint Rémy - à peine 4 minutes à vélo, mais également des magnifiques paysages des Alpilles, font du Domaine de Chalamon un lieu idéal de vacances pour découvrir, ou redécouvrir, la Provence.

Description du poste

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine pour un CDD de juillet à octobre 2026 !

Vos missions :

PRODUCTION CULINAIRE :

• Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
• Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid…)
• Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité des plats, présentation…)
• Créer et mettre à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients, se tenir informé des tendances du marché

APPROVISIONNEMENT, HYGIENE ET GESTION DES STOCKS :

• Sélectionner les fournisseurs et commander les produits
• Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid)
• Gérer les stocks, contrôler les rotations, ainsi qu’organiser les espaces de stockage
• Optimiser les coûts de production en utilisant les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient …)

GESTION D’EQUIPE :

• Superviser les activités de sa brigade
• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle et suivant la législation
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable, assurer l’équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes, dans le but de limiter le turn over
• Transmettre son savoir-faire, former sa brigade et gérer le recrutement de son service
• Collaborer avec l’équipe de salle pour garantir la satisfaction des clients
• Suivre les coûts de personnel, gérer la masse salariale du service

AUTRE :

• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition, ainsi qu’à l’hygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
• Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle, et optimiser sa fidélisation
• Veiller à atteindre le chiffre d’affaires budgétisé pour l’exercice en cours

Profil recherché

Profil :

• Esprit d'équipe
• Force de proposition
• Bienveillant(e)
• Organisé(e)
• Polyvalent(e)
• Recherche de l'excellence à tout moment

Formation :

• BTS hôtellerie-restauration, Arts culinaires, art de la table et du service
• Bac Pro restauration
• Bac technologique hôtellerie
• CAP cuisine

Ce que nous vous offrons

• Environnement de travail dynamique et convivial
• 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d’ancienneté)
• 20 % de réduction sur la restauration Fontenille Collection
• Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
• Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
• Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
• Prime Cooptation
• Accès à une plateforme de réduction: loisirs, voyages, commerces

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