CHEF DE CUISINE F/H - COLLEGE JEAN DE L'EPINE - LE MANS

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

UNE COLLECTIVITE AMBITIEUSE, RESPONSABLE ET INNOVANTE !
Acteur incontournable du développement d'un territoire de plus de 566 000 habitants, au centre d'une étoile entre Paris, la Bretagne, la région nantaise, la Touraine et la Normandie, le Département de la Sarthe est une collectivité territoriale qui oeuvre dans des domaines aussi divers que l'action sociale, la réussite éducative, le développement et l'aménagement des territoires, la préservation de l'environnement ou le développement du numérique.
Avec près de 2 200 agents, plus de 100 métiers, et un budget de 790,7 M€, le Département est l'un des plus importants employeurs de la Sarthe.
Rejoignez l'une des équipes issues des métiers de la filière administrative, sociale, médico-sociale, technique, culturelle.
Vous aurez l'opportunité de vous épanouir professionnellement au service des Sarthois, dans un cadre stable et motivant.

Missions / conditions d'exercice

Au sein de la collectivité, le Service de l'Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l'immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés) et intervient notamment sur les activités de dialogue de gestion fonctionnelle et financière avec les établissements d'enseignement secondaire, de gestion des effectifs techniques des collèges et de restauration collective, avec un enjeu d'amélioration continue des pratiques.
Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, vous planifiez et contrôlez les productions de l'unité de fabrication sous votre responsabilité. A ce titre, vous élaborez le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédigez les menus qui en découlent et les proposez à la direction. Vous concevez le plan de nettoyage et de désinfection. Vous animez, dirigez et coordonnez l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veillez à la continuité de service. Vous participez à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux, équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Vous êtes garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, vous pouvez participer par votre polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.

Profils recherchés

Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP/Bac Pro), vous disposez d'une solide expérience en restauration et maitrisez la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Organisé et réactif, vous faites preuve de curiosité et de créativité pour proposer au quotidien des menus adaptés au plan alimentaire, avec une recherche constante de qualité et de satisfaction des convives. Vous pilotez, régulez et contrôlez l'activité de l'équipe, disposez d'un réel sens de la communication et savez adopter l'attitude et le positionnement adaptés à des missions exercées en milieu scolaire.
Port d'équipement de protection individuelle
Poste soumis à cadences
Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
Déplacements professionnels
Environnement avec variation thermique
Station debout
Port de charges lourdes
Permis B demandé
Rythme de travail soutenu, horaires et plannings de travail fixés en fonction du calendrier scolaire de la zone B.