SECOND CUISINE F/H

Description des missions

Sous les ordres directs du chef de cuisine et du directeur d’exploitation, le second de cuisine seconde le chef de cuisine dans l'organisation, la gestion de la cuisine et dans le management d'une équipe afin de faire fonctionner au mieux la partie production et distribution la structure cercle : élaboration des menus, organisation du travail du personnel de cuisine, participation à la préparation des commandes en liaison directe avec la cellule achats.

• Coordonner l’équipe de cuisine et élaborer les plannings (chronogramme de production, permanences, congés, …) ;
• Seconder le chef de cuisine dans l'organisation de la cuisine (application des pratiques normalisées de restauration et toutes les directives définies par la direction et l’offre de service, élaboration des menus, des bons d’économats, préparation des commandes, …) ;
• Assurer et contrôler la production (contrôler qualitativement et quantitativement la production, …) ;
• Assurer la distribution (contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service, organiser le réapprovisionnement, l'ajustement de la production et la gestion des fins de service, …) ;
• Appliquer ou contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail (traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène, repas témoins, …) ;
• Veiller au bon nettoyage des locaux et à l’entretien des matériels ;
• Participer à la gestion des stocks de vivres.

Profil recherché

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Le groupement de soutien Commissariat de Marseille (GSC MRS) est un service du commissariat des armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère de la défense.Au sein du GSC MRS, le pôle Aix Marseille s’articule autour des structures dédiées à la restauration, à l’hôtellerie et aux loisirs des personnels militaires et civils du ministère de la défense. En son sein, l’établissement public administratif (EPA) est constitué notamment par la succursale restauration (en régie) située au Camp Sainte Marthe dans le 14ème arrondissement de Marseille.